栄養指導・料理製作●竹内 冨貴子（管理栄養士・ダイエットクリエイター） 「カロニック・ダイエット・スタジオ」主宰。 健康を考えたおいしくバランスのよい料理・ダイエット指導で人気を誇る。NHK『きょうの料理』などのTV番組や新聞・雑誌で幅広く活躍。 ●撮影／青山紀子　●スタイリング／大畑純子 　キャベツはアブラナ科の代表的な野菜です。春のキャベツは巻きがやわらかく、葉が厚くてやわらかいのが特徴で、この時期のキャベツは「新キャベツ」または「春キャベツ」と呼ばれています。 　ビタミンＣを多く含んでいることで知られていますが、カルシウムの骨への取り込みを助けるビタミンＫも豊富に含まれているので、骨の老化防止に役立ちます。また、ストレスなどが原因で起こりやすい胃・十二指腸潰瘍に予防効果があるビタミンUを含んでいることも特徴です。さらに、イソチオシアナートと呼ばれる辛味成分には、がんを予防する効果があることがわかっています。 　ビタミンＣ・Uは水溶性のビタミンなので、千切りにして水に長い時間つけたりすると、溶け出ていってしまいます。パリッとさせたいときには 、切った後ではなく、切る前に大きい葉のまま冷水につけましょう。ビタミンの損失が少なくなります。 パンチのきいた味でボリュームもたっぷり…なのにヘル シーな一品。材料の下準備に油を使わずゆでたり蒸したり することで、低カロリーに仕上げています。 〔Ａ〕　 　・豚もも薄切り肉……250ｇ 　・酒………1/2カップ 　・しょうが薄切り……1かけ キャベツ……大4枚 にんじん……20ｇ ピーマン……2個 サラダ油……大さじ1 〔Ｂ〕　 　・甜面醤（てんめんじゃん）……大さじ1 　・しょうゆ……大さじ1 　・〔Ａ〕の蒸し汁……大さじ1と2/3 　・豆板醤（とうばんじゃん）……適宜 豚肉は3等分の長さに切り、酒、しょうがとともに鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火でふたをして3〜4分蒸し煮にする。 キャベツは3cm角に切り、塩（分量外）を加えた熱湯でゆで、水気を絞る。にんじんは3cm程度の長さの短冊切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を取り、横半分に切って1cm幅に切る。 フライパンに油を熱し、強火でにんじん、ピーマン、キャベツ、豚肉の順に加えて炒める。 全体に混ざったら、Ｂを混ぜ合わせて加え、汁気を飛ばすようにして強火で炒め上げる。 キャベツの間から、いろいろな豆が顔を出します。 春らしい、緑のさわやかなメニューです。 キャベツ……4枚 グリンピース…（さやをはずして）1/2カップ そら豆……（薄皮を取って）100ｇ スナップえんどう……130ｇ レッドオニオン……1/4個 〔Ａ〕 　・サラダ油……大さじ2 　・酢……大さじ2 　・塩……小さじ1 　・こしょう……少々 キャベツは3cm角に切って、塩少々をふり、少しおいてしんなりしたら洗って水気を絞る。 グリンピースは塩（分量外）をまぶし、熱湯でゆで、水に取って冷ます。そら豆はさやから豆をはずし、塩（分量外）を加えた熱湯でゆでる。冷まして薄皮も取る。 スナップえんどうは筋を取り、塩（分量外）を加えた熱湯でゆで、斜め半分に切る。レッドオニオンは薄切りにして水にさらし、水気を切っておく。 1、2、3を混ぜ、Ａを混ぜ合わせてかける。 Copyright (c) 2005 XXXXX HEALTH INSURANCE SOCIETY All Rights Reserved.